Огромное спасибо elaizik за этот замечательный и простой в выпечке кекс.

Слова автора + мои изменения:
2 крупных спелых банана
2 ст.л. сметаны
2 яйца
2 ч.л. тёртой лимонной цедры
1 3\4 ч.л. ванильной эссенции
280 гр муки
150 гр сахара
1 ч.л. соды
3\4 ч.л. разрыхлителя
3\4 ч.л. соли
140 гр сливочного масла
Я добавила:
1 стакан сухофруктов
орех кешью - только для посыпки сверху

1. Размять бананы вилкой в пюре.
2. Смешать сметану, яйца, лимонную цедру и ваниль. Добавить бананы. Тщательно перемешать.
3. Смешать и просеять муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль.
4. В чашу миксера насыпать муку, 1\2 банановой смеси и мягкое масло.
Взбивать 1-2 минуты,  увеличить скорость и добавить ещё 1\4 банановой смеси, взбивать 20 сек, добавить оставшуюся часть банановой смеси, взбивать ещё 20 сек ( можно всё взбить обычным каплевидным венчиком в миске).
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Вылить тесто в круглую, разъёмную форму диаметром 23 см,  дно которой проложено пекарской бумагой.
7. Печь 30-40 минут , пока зубочистка не будет из центра выходить сухой.